Flavoria on Turun yliopiston Kupittaan kampusalueella sijaitseva monitieteinen tutkimusalusta, joka koostuu kaikille avoimesta lounasravintolasta ja kahvilasta sekä moniaistitila Aistikattilasta. Flavoriassa tieteellinen ja kaupallinen tutkimus sulautuvat osaksi kampusarkea, ja mukaan tutkimukseen pääsee jo lounasruokailun yhteydessä.

Älykkäät lounaslinjastot keräävät dataa ruokavalinnoista

Flavorian lounasravintolassa on älykkäät linjastot, jotka keräävät dataa ihmisten ruokavalinnoista. Linjastoihin integroitujen vaakojen ja ruokien yläpuolelle sijoitettujen näyttöjen avulla asiakkaat voivat punnita annoksensa ja tuottaa näin arvokasta tutkimusdataa. Annoksen tiedot voi myös tallentaa itselleen My Flavoria -sovelluksella.

– Kannustan kaikkia Flavorian asiakkaita kokeilemaan oman annoksensa punnitsemista linjastolla. Se on helppo tapa tukea tieteellistä tutkimusta ja samalla oppia omasta ravinnonsaannistaan, vinkkaa Flavorian tutkimuskoordinaattori Anni Kerttula Turun yliopiston ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksesta.

Jatkuvan datankeruun lisäksi ravintolassa ja sen viereisessä moniaistitila Aistikattilassa on vaihtelevasti käynnissä myös muita tutkimuksia, joista saa tietoa mm. Flavorian verkkosivuilta.

Toimintamallin testausta opiskelijayhteistyönä

Maaliskuun loppupuolella Flavorian Aistikattilassa pilotoitiin yritys-opiskelijayhteistyön toimintamallia osana EU:n osarahoittamaa WiseFood – resurssiviisaat ruokaketjut -hanketta. Toimintamallin ponnahduslautana oli vuoden 2025 Flavoria Innovation Festival -opintojakso, jonka aikana monialaiset opiskelijatiimit ratkoivat kala-alan yritysten haasteita. Yksi haasteen tarjonneista yrityksistä innostui opiskelijoiden ideoimista tuotekonsepteista niin paljon, että halusi jatkaa opiskelijayhteistyötä tuotetestauksen muodossa.

Testauksen suunnittelivat ja toteuttivat Turun yliopiston ja Turun ammatti-instituutin opiskelijat ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksen hanketiimin tuella.

– Opiskelijat pääsivät työskentelemään aidon toimeksiannon parissa aina suunnittelusta valmisteluun, toteutukseen ja raportointiin asti. Flavoria tarjosi toimivan ympäristön yhteistyön toteutukseen, kertoo WiseFood-hankkeen koordinaattori Emma Sivula Turun yliopiston ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksesta.

Kaupallisia tutkimuksia yhteistyössä Aistila Oy:n kanssa

Tieteellisen tutkimuksen ohella Flavoria tarjoaa erinomaisen ympäristön myös kaupallisiin tutkimuksiin, joita toteuttaa Flavorian yhteistyökumppani Aistila Oy. Tutkimusravintola mahdollistaa uusien raaka-aineiden ja tuotteiden testaamisen suurkeittiöprosessissa ja lounaslinjastolla.

– Keittiöhenkilökunnan palaute käytettävyydestä ja kuluttajien lounasvalintojen ymmärtäminen aidossa ravintolaympäristössä tuovat asiakkaillemme selkeää lisäarvoa perinteisen kuluttajatutkimuksen rinnalle, kertoo Aistilan operatiivinen johtaja Mari Norrdal.

Aistila toteuttaa ruokaan liittyviä aistivaraisia tutkimuksia laajasti myös Medisiina C:ssä sijaitsevassa aistittavan laadun laboratoriossa. Testauksessa ovat niin elintarviketeollisuuden tuoteuutuudet, tuotteiden säilyvyys sekä uudet raaka-aineet.

Tietoa ja kutsuja käynnissä oleviin kaupallisiin tutkimuksiin saa liittymällä Turun yliopiston ja Aistilan yhteiseen kuluttajaraatiin.

Lue lisää:

Asiakkaana Flavoriassa

Näin käytät Flavorian älykkäitä linjastoja

Tilaa Flavorian uutiskirje

Liity Turun yliopiston ja Aistilan yhteiseen kuluttajaraatiin

www.aistila.fi

Flavoria-tutkimusravintola
Medisiina D
Kiinamyllynkatu 10
20520 Turku

Aistila Oy
Medisiina B, 2. krs
Kiinamyllynkatu 10
20520 TURKU